BENEFÍCIOS FUNCIONAIS DO SUCO DE UVA
O consumo de suco de uva no
Brasil aumentou significativamente nos últimos anos, passando de 0,15 L per
capita, em 1995, para 0,54 L, em 2005. Dependendo do processo de obtenção, o
suco de uva pode ser classificado como suco de uva concentrado, reprocessado ou
reconstituído, desidratado, integral e adoçado.
O suco integral
é obtido da uva (Vitis vinifera) por
meio de processos tecnológicos adequados, sem a adição de açúcares e na sua
constituição natural apresenta o melhor equilíbrio entre os atributos doçura,
amargor e adstringência, propriedades sensoriais relacionadas à presença de
compostos fenólicos. Fique atento para o rótulo, que deve indicar que o suco é
realmente integral e deve ser tinto, tendo cor roxa bem escura.
Com relação aos benefícios nutricionais, um copo de
suco de uva integral tem mais ou menos 140 kcal. Já um copo de suco light de
caixinha pode apresentar apenas 70 kcal. Se você fizer essa comparação, o de
caixa engorda menos, porém, seus aditivos químicos e conservantes geram
inflamação e intoxicam as células, o que faz o metabolismo ficar mais lento e
ajuda a ganhar gordura. Os benefícios do suco de uva integral e seus produtos
são evidentes, dada a presença de açúcares, minerais e compostos secundários
das uvas como antocianinas e compostos fenólicos que possuem ação
anticarcinogênica, antiviral e antioxidante. Apresenta efeitos como manutenção
da função endotelial, aumento da capacidade antioxidante e proteção contra
oxidação do LDL (colesterol ruim). Em 2004, a American Dietetic Association, em
seu documento sobre alimentos funcionais, considerou o vinho tinto e o suco de
uva como bebidas com evidências “moderadas a fortes” na prevenção da agregação
plaquetária em ensaios in vitro, in vivo e em estudos epidemiológicos.
O suco de uva integral apresenta os mesmos benefícios
do vinho tinto, sem o malefício de ser uma bebida alcoólica. Malacrida e Motta
(2005 e 2006) realizaram um estudo no qual investigaram os teores de
antocianinas e fenólicos totais em sucos. As autoras encontraram teores de compostos
fenólicos nos sucos de uva comercializados no Brasil semelhantes aos do vinho
tinto, com diferenças significativas entre marcas e tipos de suco.
Segundo a American Dietetic Association, recomenda-se
a ingestão de 250 a 500ml de suco de uva integral ao dia. Pode ser utilizado
como uma opção pós-treino para repor o glicogênio gasto pelo fígado durante o
treino, sozinho no intervalo das refeições ou fazer parte de alguma preparação
culinária.
Michele M Reginatto - Nutricionista Estética Funcional
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FONTE:
AMERICAN
DIETETIC ASSOCIATION – ADA. Position of the American Dietetic Association:
Functional Foods. Journal of the
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