Modificação dos pigmentos de hortaliças pela cocção

Na cocção, a cor das hortaliças sofrem modificações. Esta tabela mostra o que acontece com os principais pigmentos em diferentes situações. Este tipo de informação talvez seja útil na hora de preparar esses vegetais pois, dependendo da preparação, desejamos que a aparência final do alimento esteja em harmonia com o que desejamos.

Vejam:

Por: Nutri Michele M Reginatto